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¿Qué sabes sobre la carragenina?

Número Navegar:162     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2020-10-14      Origen:motorizado

La carragenina es un tipo de goma comestible natural, también conocida como iota carragenina.El carragenano es un extracto de algas rojas marinas,cualesse utiliza ampliamente como espesante, gel y estabilizador en la industria alimentaria moderna. Además, puede mejorar la calidad de los alimentos, dar forma a la apariencia de los alimentos y realzar el sabor de los alimentos.

8.carragenano en polvo


Propiedades de la carragenina

lCarragenina chiclees un tipo de goma hidrófila de polisacárido natural, que existe en estado de polvo de blanco a amarillo claro después del procesamiento y la extracción.

lBuena solubilidad en agua. Cuando la temperatura del agua alcanza los 80 grados, se puede disolver y enfriar en estado de gel. El gel formado poralgas rojas carrageninaes una termiaAlabamagel reversible, lo que significa que el gel se puede derretir en una solución después de calentar y se puede volver a gelificar cuando la solución se enfría.

lBuena estabilidad. No se hidrolizará cuando se calienta en estado neutro y alcalino.

Tipo de carragenina

Hay tres tipos de carragenina utilizados en la industria alimentaria: tipo κ, tipo ι y tipo λ. Los diferentes tipos de carragenina tienen diferentes propiedades espesantes y gelificantes.

lLos iones de potasio pueden hacerkappa carrageninaforman un gel más rígido, pero tiene poco efecto sobre las carrageninas de tipo ι y λ.

lCalifornia2+forma un gel suave y elástico de carragenina pero no tiene ningún efecto sobre las propiedades de la carragenina de tipo λ.

lLa solubilidad del λ - carragenano es muy baja, que puede disolverse en leche fría, aumentando así su viscosidad. Sin embargo, el carragenano de tipo κ y ι no se pudo disolver en leche fría.

lTodoscarragenina en la lecheno se coagula en agua destilada y la adición de cationes como potasio, rubidio, cesio, amonio o calcio puede mejorar enormemente la solidificación del gel. En un cierto rango, la coagulabilidad se puede mejorar con el aumento de la concentración de estos cationes.

Composición de carragenina

En la industria alimentaria moderna, es muy raro utilizar un solo tipo de coloide. Se utilizan cada vez más productos compuestos debido a un mejor efecto y calidad.Espesante de carrageninase puede combinar con una variedad de gomas comestibles y el coloide compuesto de acuerdo con una cierta proporción tiene un mejor efecto, lo que puede mejorar eficazmente las propiedades de la carragenina.

lAgregar goma de xantano puede hacer que el gel de carragenina sea más suave, más espeso y más elástico.

lLa combinación de goma xantana y ι - carragenina puede reducir eficazmente la contracción por deshidratación dealimentos que contienen carragenina;

lLa interacción entre la carragenina de tipo kappa y la goma konjac puede formar un gel elástico térmico reversible.

lLa combinación de goma de frijol y kappa carragenina puede mejorar significativamente la fuerza del gel y la elasticidad del gel.

8.- espesante de carragenina


Aplicación de carragenina

La carragenina se usa ampliamente en la industria alimentaria, incluidos helados, productos cárnicos, gelatina, gelatina marina, papilla de ocho tesoros y bebidas, etc.carragenina en heladoPuede mejorar el cuerpo de la torta y hacerlo más delicado, suave y menos soluble. Sipolvo de carrageninase utiliza en crema de cacao, leche de cacao y azúcar de cacao, el cacao en polvo se dispersará de manera más uniforme y desempeñará un papel estable en la leche.

En una palabra,carragenina en la carnees uno de los coloides más utilizados en la industria alimentaria moderna. Con el continuo desarrollo y progreso de la tecnología, el uso único de carragenina se ha desarrollado gradualmente hacia la dirección de la composición y ha formado un cierto modo. Qingdao DEHUI BIOLOGICAL Co., Ltd., que tiene experiencia en producción y equipo de I + D, se ha centrado en la goma de mascar comestible durante 23 años, proporcionando los productos más estables y de alta calidad para los clientes.


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